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主要設施

• 40 間客房
• 餐廳
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• 西芳寺 (3.7 公里)
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工商時報【姚舜】訂飯店優惠

「台中人餐飲消費實力比台北人有過之而無不及！」，位在台中南屯區的高檔粵菜餐廳新任行政主廚許文光表示，都說台北人吃飯捨得花錢，且吃食品味水準高，但他來到台中後發現，台中人對吃的講究絲毫不輸台北人，「只要東西夠好，花錢不眨眼呀！」。一口廣東國語濃得化不開的許文光並說，台中食饕喜歡嘗新試奇，只要有新食材或好貨好料，他們必「搶先嘗之而後快」。也就是因為如此，斥資3億元打造全台第一、也是唯一「節氣建築高檔粵菜餐廳」的〈与玥樓〉，決定在利用開幕屆滿一周年時，全面更新菜單，期能以較過去更高檔頂級粵菜以廣招徠，讓台中食家饕客也能嘗到「與台北高檔粵菜餐廳水準一致的精緻粵菜」。

許文光出身餐飲世家，他的父親許展華早年在香港經營〈瑞華酒店〉和〈瑞榮酒家〉，擅長烹調廣東老菜。許文光到台灣後曾在〈寒舍食譜〉等不同高檔粵菜餐廳司廚。來到台中〈与玥樓〉之前，許文光上一份工作是台北寒舍艾美酒店中餐行政主廚。為了強化廚藝團隊陣容，許文光也將曾任台北君品酒店〈頤宮〉中餐廳副主廚的陳國邦也請到了台中，並與餐廳原本的香港籍點心主廚招鏡超3人聯手為〈与玥樓〉打造「食藝新象」。

「山不在高，有仙則名」，〈与玥樓〉老闆、星野集團負責人曲聲揚延攬許文光到台中總綰〈与玥樓〉內場廚藝團隊兵符，看中的就是他既擅長廣東老菜，又能觸類旁通研發「新派粵菜」的廚藝。而許文光到了台中也未藏私，趁著周年慶推出的新菜單，不只大菜精彩，在他坐鎮督軍下，燒臘、港點的做工也不厭精細，其中有些菜餚甚至台北高檔粵菜餐廳也不易見到。所以已吸引了一些知味識途的台北粵菜饕家尋香而來。

〈雞粥燉花膠〉就是一道從順德〈雞粥〉得到靈感，食材用料高檔，做工精緻繁浩的美味菜餚。許文光用以玉米餵食飼養故皮肉皆是黃色的玉米雞，與糙米和巴西蘑菇一起入鍋熬煮2小時，俟米粒消融欲化、雞肉與巴西蘑菇味全都融入濃湯中後再濾渣，然後再用此作湯底熬煮鱈魚花膠。成菜後，這雞粥不必勾芡質地就非常濃稠，且在玉米雞和蘑菇「助攻」下，味道非常鮮醇，花膠口感厚實彈Q，沾附了雞粥後更滑潤，非常適合冬天品嘗。

〈金箔陳醋排骨〉因老陳醋的加持賦味，風味較〈糖醋排骨〉更有韻致且「有涵養」。用老陳醋、生抽和冰糖熬煮濃縮的陳醋醬，醋味醇厚卻不嗆鼻，排骨在陳醋半炒半火靠前，先用蔬菜高湯浸泡醃漬半天，成菜後排骨因焦糖化上色油光亮麗，肉質口感細致且甜酸交織、回味悠長。

〈香慶雞蟹鍋〉是一道雞、蟹同烹的「乾鍋料理」。肉質口感彈牙的放山雞用海鮮醬和醃漬的剁椒先炒香入味，然後再與爆香的蔥、薑、蒜，以及炒過釋出甜味的洋蔥、花椒、八角與宮保等中式辛香料，以及大螃蟹一起放到砂鍋燜煮。這鍋內雖未加高湯，但藉由鍋內輻射對流效應，味道也滲透到了食材裡，成菜後味道香濃。吃到一半，並可在鍋內加湯，享受「一鍋二吃」的食趣。

〈与玥樓御品鍋〉是許文光口中「誰說台中人吃不起」的奢華鍋物，老母雞與火腿熬製的上湯內有烏參、蹄筋、花膠、魚唇，以及5片又大又厚的金山鉤翅，這訂價2萬5的鍋且不少人買。

除高檔大菜，〈与玥樓〉現今菜單上也有諸如〈金磚脆皮燒肉〉、〈魚肚滑雞札〉與〈飄香芋頭糕〉和〈天鵝蘿蔔絲酥餅〉等精品級的港點與燒臘」，而用龍眼木燻烤的〈片皮鴨〉，在〈与玥樓〉也大受客人歡迎。而在菜餚升級後，〈与玥樓〉也建立了一個高檔餐廳的門檻，如此的硬體加上高檔菜色，這樣的餐廳別說台中，台北也不多見。

INDEX

●与玥樓

地址︰台中市南屯區公益路二段783號

電話︰04-23829128

（中央社記者吳欣紜台北12日電）多個工會團體今天到勞動部陳情抗議，要求勞動部建立因捷運工程而罹患潛水夫症的工人職業病健康資料庫，並提供醫療補助及健檢。勞動部職安署回應，會提供對應窗口協助。

1996年台北捷運新店線CH221標、自助旅行便宜地點板南線CP262標工程，因不當的異常氣壓作業，陸續爆發工人集體罹患潛水夫症，經過長達3年的持續抗爭，有部分工人獲得職災和解金。不過，現在仍有部分當時未發病、且已經退保的非在職工人並未進行和解，今天跟人民火大行動聯盟、台北產業總工會等工會團體到勞動部陳情。

人民火大行動聯盟成員顧玉玲表示，職業病特殊性在於它不是一時一地，「職業病是會惡化、病情是會變化的」，潛水夫症需要用高壓氧治療，高壓氧一次自費需要新台幣1500元，工人負擔不起，因而必須吃止痛劑來抑制身體痠痛，希望勞動部能夠還給醫療權，持續地給工人醫療照顧。

此外，捷運潛水夫症是勞動部成立以來第一個也是唯一一個被鑑定為集體重大的職業病案例，希望能夠給工人定期的健康檢查，建立長期追蹤的工人職業病資料庫，給工人醫療照顧。

勞動部職業安全衛生署主任秘書洪根強表示，勞動部向來一直十分重視職災預防，會指定勞保局成立單一窗口來協助，罹病的職災勞工可以洽勞動部委託的十大傷病防治中心來進行相關整治，在高壓氧治療部分若需要全民健保，會請衛福部健保署來協助處理。

另外，在提供健檢補助及建立健檢資料庫部分，洪根強指出，勞保局針對特別危害健康就業檢查的在職勞工現在就有提供健檢補助，職安法也對於31類特別危害健康就業勞工，要求雇主每年要定期做健康檢查，且要把檢查結果傳送到勞動部健檢資料庫。

洪根強表示，對於罹患職業病但已經退保的非在職勞工所要求提供的相關健檢補助或是交通津貼，現行並沒有相關規定，但將會納入職業災害保險單獨立法時一併研議。1051212

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